Preparación
"
Un exquisito risotto que combina el dulzor terroso de la remolacha con la delicadeza marina de las zamburiñas. Un plato gourmet ideal para sorprender."
01
Triturar la remolacha cocida con un chorrito de caldo hasta obtener un puré fino y reservar.
02
Picar finamente la cebolla y los dientes de ajo. Pochar en una cazuela amplia con el aceite de oliva a fuego medio hasta que estén transparentes.
03
Añadir el arroz y tostar durante un par de minutos, removiendo constantemente para que no se queme.
04
Verter el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore por completo.
05
Incorporar el puré de remolacha y mezclar bien con el arroz.
06
Añadir el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo el risotto continuamente y esperando a que el líquido se absorba antes de añadir más.
07
Tras unos 15 o 18 minutos, cuando el arroz esté al dente, retirar del fuego.
08
Añadir la mantequilla fría en cubos y el queso parmesano. Remover enérgicamente para mantecar el risotto y lograr una textura cremosa.
09
En una plancha o sartén muy caliente con unas gotas de aceite, marcar las zamburiñas medio minuto por cada lado. Salpimentar.
10
Servir el risotto en platos llanos y coronar con las zamburiñas recién hechas.
" De las mejores recetas que he probado últimamente."