Buenos días, Chef

El ajo es el único ingrediente de tu cocina que cambia de personalidad según cómo lo trates. Picado es intenso y pungente. Aplastado es suave y redondo. Laminado es elegante y perfumado. Entero y confitado es casi dulce. Mismo ingrediente, cuatro sabores distintos. Y la razón tiene nombre: alicina.

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Lo has hecho miles de veces. Preparas el adobo la noche anterior, metes la carne, y te vas a dormir convencido de que al día siguiente tendrás el plato más sabroso y tierno de tu vida. La ciencia tiene malas noticias: esas 12 horas no han servido para casi nada. Pero hay un truco que sí funciona. Y es mucho más rápido.

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Si dices esto en voz alta delante de un italiano, prepárate para el drama. Meter la pasta en una sartén con agua fría, sin esperar a que hierva, sin la olla enorme, sin litros de agua salada... suena a herejía. Pero hay un científico del MIT, una cocinera de televisión y decenas de chefs que lo hacen. Y los resultados son devastadores.

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