Buenos días, Chef

El kimchi, el kéfir, el miso, el kombucha, el chucrut. Hace diez años eran palabras raras de tienda ecológica. Hoy están en el Corte Inglés, en las cartas de restaurantes con estrella Michelin y, cada vez más, en las cocinas de casa. La fermentación no es una moda. Es la técnica culinaria más antigua del mundo que acaba de descubrir que tenía razón en todo.

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Todo el mundo habla de los ultraprocesados. Los médicos los demonizán. Los influencers de salud los llaman veneno. Los gobiernos los quieren gravar con impuestos. Y mientras tanto, sigues comiéndolos. No porque seas débil. Sino porque están diseñados científicamente para que no puedas parar. Y eso es mucho más interesante —y más perturbador— que simplemente decir que son malos.

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Se lo salaste. Ocurre. Y automáticamente alguien en la cocina dice la frase mágica: "echa una patata". Lo has hecho. Todos lo hemos hecho. Y el guiso seguía igual de salado. La patata no absorbe la sal. Nunca lo ha hecho. Y la ciencia lo explica en treinta segundos.

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