Name: Pappardelle Con Ragú Lento De Ternera Y Setas
Prep time: 25 min
Cook time: 150 min
Total time: 175 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 350 g Pappardelle; 500 g Aguja De Ternera; 250 g Champiñones Y Setas Variadas; 1 unidad/es Cebolla; 120 g Zanahoria; 2 unidad/es Dientes De Ajo; 200 ml Vino Tinto; 300 g Tomate Triturado; 350 ml Caldo De Carne; 1 cda Concentrado De Tomate; 3 cda Aceite De Oliva Virgen Extra; 3 unidad/es Ramas De Tomillo Fresco; 1 unidad/es Hoja De Laurel; 1 cdta Sal; 1 pizca Pimienta Negra Recién Molida

Pappardelle Con Ragú Lento De Ternera Y Setas

Pappardelle anchos y sedosos acompañados de un ragú de ternera cocinado sin prisas, con setas doradas, verduras muy pochadas y el aroma del tomillo. Un plato profundo y reconfortante en el que la carne queda tierna y fibrosa y la salsa se abraza a cada cinta de pasta.

Preparación paso a paso

Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.

8 pasos

1

Corta la aguja de ternera en trozos irregulares de unos 4 cm y sécalos bien. Salpimienta, calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela amplia y dora la carne en varias tandas hasta que tenga una costra intensa. Retírala y resérvala.
2

Pica la cebolla y la zanahoria en dados pequeños y los ajos muy finos. Añade la cucharada de aceite restante a la misma cazuela y cocina las verduras a fuego medio durante 10 minutos, rascando el fondo para recuperar los jugos del dorado.
3

Limpia los champiñones y las setas y córtalos en láminas y trozos de tamaños desiguales. Saltéalos a fuego vivo durante 5 minutos hasta que pierdan el agua y se doren. Reserva aproximadamente un tercio para el acabado y deja el resto en la cazuela.
4

Incorpora el concentrado de tomate y cocínalo 1 minuto. Vierte el vino tinto, sube el fuego y deja que reduzca a la mitad mientras desprendes con una cuchara todo lo caramelizado del fondo.
5

Devuelve la ternera a la cazuela y añade el tomate triturado, el caldo, el laurel y dos ramas de tomillo. Cuando rompa a hervir, tapa parcialmente y cocina a fuego muy suave unas 2 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne se deshaga al presionarla.
6

Retira el laurel y el tomillo. Deshilacha la ternera con dos tenedores, dejando fibras y algunos trozos irregulares, y mézclala de nuevo con la salsa. Añade las setas reservadas y cocina destapado 10 minutos más para que el ragú quede espeso pero jugoso. Rectifica de sal y pimienta.
7

Cuece los pappardelle en abundante agua con sal hasta que estén al dente, siguiendo el tiempo del fabricante. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrirlos.
8

Pasa la pasta directamente a la cazuela y mézclala con el ragú durante 1 o 2 minutos, añadiendo unas cucharadas del agua reservada hasta que la salsa se adhiera a las cintas. Sirve una ración abundante con las setas visibles y unas hojas de la rama de tomillo restante.