Salmón En Papillote Con Puerro Y Calabacín

Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Corta cuatro hojas amplias de papel de horno para poder cerrar bien cada ración.

Lava el calabacín y el puerro. Córtalos en medias lunas finas e irregulares, separando bien las capas del puerro para que se cocinen de manera uniforme.

Calienta 10 ml de aceite en una sartén y cocina el puerro y el calabacín durante 5 minutos a fuego medio con una pizca de sal. Deben ablandarse sin llegar a dorarse demasiado.

Seca los lomos de salmón con papel de cocina y revisa que no tengan espinas. Sazónalos con la sal restante y la pimienta.

Reparte las verduras en el centro de los papeles, coloca encima un lomo de salmón y añade el zumo de limón, el aceite restante y el eneldo. Cierra cada paquete con pliegues firmes para retener el vapor.

Hornea los papillotes entre 14 y 18 minutos, según el grosor del pescado, hasta que el centro alcance 63 °C o la carne esté opaca y se separe fácilmente en lascas.

Deja reposar 2 minutos. Abre los paquetes con cuidado, alejando el vapor de la cara, y sirve cada ración en el papel abierto sobre un plato.