Espresso Tonic De Pomelo Y Romero

Enfría un vaso alto de 350 ml durante 5 minutos en el congelador. Mantén la tónica en la nevera hasta el momento de usarla: cuanto más fría esté, mejor conservará el gas al servirla.

Lava y seca el pomelo y el romero. Corta una tira de piel de 5 x 1 cm evitando la parte blanca amarga. Exprime el pomelo, cuela el zumo y mide exactamente 15 ml.

Coloca 18 g de café molido fino en el portafiltro, distribúyelo y presiónalo de forma uniforme. Extrae 40 g de espresso en 25–30 segundos sobre una taza pequeña. Déjalo reposar 60–90 segundos para que pierda el exceso de calor sin enfriarse por completo.

Llena el vaso frío con 100 g de hielo, aproximadamente 5 o 6 cubitos grandes e irregulares. Añade los 15 ml de zumo de pomelo y mueve el vaso con suavidad una sola vez.

Vierte 120 ml de tónica muy despacio por la pared interior del vaso para conservar las burbujas. Deja unos 3 cm libres hasta el borde y espera 10 segundos a que la espuma se asiente.

Añade los 40 g de espresso en un hilo fino sobre uno de los cubitos superiores. Hazlo lentamente para crear una transición natural entre el café oscuro y la tónica, sin buscar una separación perfectamente uniforme.

Retuerce la piel de pomelo sobre el vaso para liberar sus aceites y colócala en el borde. Golpea una vez el romero entre las palmas para despertar su aroma, introdúcelo en el vaso y sirve inmediatamente. Mezcla justo antes de beber para equilibrar el amargor, el cítrico y la burbuja.